厨房里，每天切菜剁肉的菜板，竟然可能暗藏“致命杀手”？

现在告诉你，特别是菜板刀痕和裂缝中滋生的黄曲霉毒素，1毫克就可能致癌！高温都杀不死！更可怕的是，很多家庭还在用发黑、发霉的菜板，切水果、剁肉馅等于直接把毒素吃进肚子！

劈开几年的菜板，里面全部发霉！

近日，河南一女子发视频表示自己劈开家中用了几年的木制拼接砧板后，发现砧板内部已经全部发霉变质。

6月5日，武汉大学人民医院消化内科副主任医师张军在接受人民日报健康客户端记者采访时表示，砧板在夏季易成为霉菌温床，且黄曲霉毒素作为毒性极强的一级人类致癌物尚无特效解毒剂，预防是重中之重。①

张军介绍，在日常门诊中，典型的急性真菌毒素中毒患者相对少见，主要原因在于要达到急性中毒症状，通常需要一次性摄入较大剂量的高浓度毒素。相比之下，更值得关注的是霉菌的长期隐匿性感染，这类情况在初期不易察觉，直到进展至出现肝脏损伤等严重阶段才被发现。

如何识别黄曲霉毒素中毒？ 

张军表示，要重点关注呕吐、腹痛、腹泻、便血、食欲减退等消化道症状，以及黄疸（皮肤或巩膜发黄）、右上腹疼痛等肝脏损伤症状。比较严重的重度患者还会出现凝血功能障碍、腹水、意识障碍等，如不及时就医可能会迅速出现肝衰竭。

黄曲霉毒素中毒患者被确诊后，要立即停止接触有霉菌的污染物，同时接受专业的对症支持治疗。

1毫克黄曲霉毒素就能致癌，
开水也烫不死！

有的人可能觉得发霉的食物或者餐具，用开水煮一煮，就能消毒。还有的人觉得，发霉的部分去掉，其他部分还是可以食用的。

其实，这些观念都是错的！错的！错的！

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28℃～38℃，喜潮湿，一般情况下肉眼看不见。

华中科技大学同济医学院附属协和医院感染性疾病科主治医师王璐2024年在医院微信公号刊文介绍，黄曲霉毒素通常附着在食物上，无色无味，很难被发现。但是，黄曲霉毒素的毒性可是非常非常强的，比砒霜还要毒68倍，是氰化钾的10倍。只要1毫克的黄曲霉毒素，就足以诱发癌症，而20毫克的黄曲霉毒素，就能让一个成年人丢掉性命。黄曲霉毒素就在那些霉变的食物上，充满霉菌的厨房里。②

复旦大学附属中山医院检验科主任技师郭玮2024年在医院微信公号刊文提醒，黄曲霉毒素耐高温且稳定性很强，100℃高温杀菌20小时也难以将其彻底去除。

黄曲霉毒素既可以导致急性中毒，也可以使人慢性中毒，逐渐损伤肝脏、胃肠道等重要脏器组织。它具有很强的致癌性，可诱发肝癌、胃癌等多种上消化道癌症。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一级致癌物。③ 

因此，身边有任何发霉的食物，都赶紧扔掉吧！

黄曲霉毒素最容易藏在这些地方 

1. 泡久的木耳

四川省肿瘤医院营养科副主任医师熊竹娟2024年在医院微信公号刊文介绍，木耳含有大量的蛋白质和纤维素，久泡后容易滋生细菌和霉菌，可能变质产生类似的生物毒素。④ 

2. 变质的蚝油 

蚝油开盖后长时间放在室温下，很容易氧化分解，产生黄曲霉毒素。因此，开盖后的蚝油一定要放在冰箱中低温保存，并尽快食用。④

3. 久用的筷子和砧板

厨房环境潮湿，筷子、砧板等餐具没有洗干净，就会给黄曲霉毒素的繁殖创造条件。此外，如果筷子、砧板等餐具使用时间过长，有破损的话，容易藏匿食物残渣，滋生黄曲霉毒素。④ 

4. 发苦的坚果 

坚果可能是很多家庭必备的健康食物。但如果吃起来有苦味，就是黄曲霉毒素在“作妖”，马上吐掉并漱口。④ 

5. 土榨食用油 

因为土榨油的食用油原料，可能没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉毒素感染。不仅如此，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。④

6. 变质的米饭 

变质的大米中可能含有黄曲霉菌，煮熟之后也不能完全去除，淘米时用手搓洗三、四遍可以去除大部分的黄曲霉菌。如果出现异味的米饭，一定要赶紧扔掉。④ 

7. 一些卫生死角 

复旦大学附属中山医院检验科主任技师郭玮2024年在医院微信公号刊文提醒，黄曲霉菌喜欢潮湿的环境，家中的一些卫生死角也可能成为该菌的藏匿之地，如长期不清洁的马桶地胶接缝处或冰箱门上的塑料密封条等。③ 

生活中远离黄曲霉毒素，
注意这5点 

1. 做好卫生清洁

定期清洁家中卫生死角，可以有效地抑制黄曲霉菌的生长，降低生活中接触黄曲霉菌的概率。 

2. 不吃霉变食物

如果吃到变质的坚果，即使肉眼没有看到明显霉变，也建议不再食用。此外由于黄曲霉菌可产生大量孢子，一旦发现有坚果霉变，剩余的都不建议食用。

3. 定期更换厨具 

木制厨具使用后，可以浸泡软化食物残渣，洗后沥干水，放在干燥、通风处，不要贴墙放置。筷子头朝上，菜板可悬挂或立起来。使用前最好再用流水冲洗一次。木制厨具要定期更换！ 

4. 正确储存食物 

保持食物储存环境的干燥、低温和通风。粮食、坚果等可放在密封容器中，置于阴凉处；易变质的食物，如奶制品、开封后的调味品等，及时放入冰箱冷藏。

5. 日常要勤洗手

除了食物，环境中也可能有黄曲霉毒素。生活中做到勤洗手，也能在一定程度上避免毒从口入。

本文综合自：

①2025-06-06人民日报健康客户端《劈开几年的菜板，里面全部发霉！夏季易成霉菌温床》
②2024-10-18武汉协和医院《食入1毫克或将引发肝癌，这类菌家家都有》
③2024-04-25复旦大学附属中山医院《1毫克就能致癌！这个“超级祸害”每家都有》
④2024-02-07四川省肿瘤医院《警惕！比砒霜还毒，这种致癌物过年常出现》