逢年过节，中国人讲究个「吃好喝好」。但大鱼大肉准备多了，难免会有剩菜剩饭。

听说「隔夜菜致癌」呢！搞得人想吃又不敢吃。其实，只要学会科学地处理剩菜，就能吃得健康又不浪费。

这3样剩菜，建议不要吃

很多人都听说过「蔬菜隔夜会致癌」的说法，这个说法也不是毫无根据的。（因为蔬菜中含有较多的硝酸盐，存放久了可能会转变成有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃酸作用下，会生成强致癌物「亚硝胺」。）

考虑到实际的摄入量，吃几次隔夜蔬菜其实远达不到致癌的程度。

但是一来亚硝酸盐就不是啥好东西，二来蔬菜的维生素C、叶酸等营养成分经过反复加热基本也不剩啥了，所以存放超过24 小时的蔬菜建议大家就不要吃了。

除了蔬菜，鱼虾蟹之类的水产品、豆制品，都是比较容易变质的食物，建议尽量当餐吃完。

能吃的剩菜怎么保存？

1、提前分装

如果菜做多了，不要等吃剩了再装。出锅的时候，就可以把当餐要吃的和后面再吃的分开装，后者直接放冰箱。

2、及时冷藏

吃不完的食物尽快放冰箱密封存储，不用等放凉了才放。另外，最好尽量往冰箱里侧放，别放在冰箱门边。

3、汤菜分开

水多、油多的菜品细菌更容易繁殖，建议把汤水和菜分开来装，也可以先倒掉油水再装。

注意：
放冰箱只是延缓变质时间，即使妥善储存，剩菜也要在1-2天内吃完。

吃剩菜前怎么处理？

1、彻底加热

剩菜可以吃，但吃之前一定要「彻底加热」。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

所谓「彻底加热」，指的是把菜加热到100℃，或是保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要热久一点才能「热透」，或是先把肉块切小再加热。

2、别反复热

吃多少热多少，不要反复加热。千万别热了吃不完又放回冰箱，再拿出来加热。

总 结

1. 蔬菜、水产品、豆制品，尽量别吃剩菜。
2. 隔夜菜不致癌，但要注意保存方式。
3. 剩菜吃之前需要彻底加热，但不要反复加热。
4. 吃不准隔夜菜是否变质的情况，宁愿浪费也千万别吃。
5. 小孩、老年人胃肠道功能弱，建议少吃隔夜菜。

参考资料：
[1]陆姣,王晓莉等.家庭食品处理风险行为特征与食源性疾病间相关性研究[J].中国人口·资源与环境,2017,27(8):98-105.
[2]剩菜怎么吃才安全[N].新华社,2014-2(055).