今早擦完诊桌刚坐下，连着进来四五个老街坊，开口都是同一个问题。说这阵子刷短视频，一会说鸡蛋不能吃升胆固醇，一会说天天吃能养身，搞的家里攒的鸡蛋都放坏了，早上连饭都不知道该怎么做。今天我就用大白话把这事说透，保证你看完就能明白该怎么吃。

害，这个误会传了太多年了。

为啥会有吃鸡蛋升胆固醇的说法
早年的研究发现鸡蛋里胆固醇含量不低，就直接说吃鸡蛋会升血液里的胆固醇。这么多年传下来，不少中老年人就信了这个话，连碰都不敢碰鸡蛋。

实际上人体的胆固醇分两种，一种是吃进去的，一种是自身肝脏合成的。健康人身体有调节能力，吃进去的多，自身合成就会减少，不会随便让血液胆固醇升高12。

鸡蛋蛋黄里还有卵磷脂，这种物质本身就能帮着身体代谢胆固醇，避免胆固醇堆在血管里25。中医说鸡蛋能补中气，养正气，是平价又好用的补养食材，这话真不假。

喏，真正会升高坏胆固醇的，是那些油炸食品、加工肥肉、起酥做的点心，这些里面的反式脂肪饱和脂肪，才是血管的大敌，好多人怕鸡蛋，转头天天吃这些，这不就是捡了芝麻丢了西瓜吗17。

你们有没有过这样的情况，不敢吃鸡蛋，却天天吃油条配咸菜当早餐？可以在底下留个言说说你的习惯。

不同身体情况怎么吃鸡蛋才对
身体健康，血脂都正常的中老年人，每天吃一个整鸡蛋完全没问题，不会给身体添负担，还能补优质蛋白，对眼睛对肝脏都好。

本身血脂已经偏高的朋友，也不用完全戒掉鸡蛋，可以两天吃一个整蛋，或是一天吃一个蛋清加半个蛋黄，既补了蛋白质，也不会担心胆固醇超量3。

胆固醇本身也是身体需要的东西，脑细胞代谢都离不开它，太低了还会影响记忆力，完全不吃真的没必要。

吃鸡蛋要注意的几件事
吃鸡蛋最好选蒸煮的做法，别用油炸，别加很多油煎荷包蛋，也别配着培根香肠这类加工肉一起吃，这些才是会影响血脂的原因，锅不在鸡蛋身上1。

一次别吃太多，一天最多一个整蛋，吃多了消化不了，还给肠胃添负担，过犹不及就是这个道理。

给大家说个简单又营养的水煮蛋做法：冷水放鸡蛋，水开之后关火焖够时间，捞出来泡进凉水里，好剥壳，蛋白嫩，蛋黄也不会干硬发噎，配点杂粮粥就是顶好的早餐，方便又养人。