虾，作为营养价值很高的食材，一直深受人们喜爱。

然而，“抗生素虾”、“激素虾”的传闻总让人在购买时犹豫不决。 

这些困扰消费者的说法，究竟是确有其事，还是被夸大的误解？

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养殖虾到底能不能吃？

从市场份额占比来说，养殖虾一直占据主导地位，2023年就有数据统计，我国年水产品总量7100万吨，而养殖产量就达到了5812吨，几乎82%的水产品都是养殖的，就单说虾这一单品，也是如此，2020年统计的虾总产量在630.73吨，其中养殖虾占总产量的78.79%。所以但凡市面上能接触到的虾产品，大多都是养殖虾。

可能有人担心养殖虾不安全，觉得高密度养殖的水体很脏，事实上不存在这个问题，因为虾本身对水体的条件非常敏感，如果水体中含氧量低、水体污染大或者藻类繁殖过度，虾在这种环境下是活不下去的，所以养殖户会对水况进行实时监测，保证水质才能保障虾的存活。 

至于大家在网上看到养殖场水体呈现的灰绿和泡沫，只是水体中的藻类显示的颜色，而泡沫是水体增氧、循环以及虾正常进食、代谢形成的有机物。

还有人担心养殖虾都是抗生素、激素喂大的，这样的虾体内药残留量大，人吃了也会有问题。 

确实，虾养殖过程有用到一些药物，但大多是由于虾生病或者在运输和存储过程中，为了保障虾不出现病害，也会用到一些药物，正常用药其实并不会出现虾药物超标的情况。 

另外，如果养殖环境出现污染，或者污染的养殖环境没有及时净化又开始养殖，才会导致虾出现药物蓄积。

但总的来说，养殖虾还是可以放心吃的，一般正规养殖的虾药物残留量极低，就我国第五次总膳食研究统计的数据来看，水产品中药物残留风险总体很低，基本监测合格率超过99%。

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健康食用养殖虾要注意这2点

食品安全一直是大众关注的重点，像养殖虾虽然无法避免一些未知的风险，但想要健康吃虾也不是没有办法，只要关注好以下3点放心吃。 

1、观察外观

新鲜的养殖虾，无论冰鲜或鲜活，应具有以下特征：虾体完整，甲壳光滑明亮、紧贴虾肉；肌肉紧实有弹性；气味正常，是淡淡的海水味或水产味，无刺鼻的化学或腐败异味。

2、正规渠道购买 

日常购买虾产品最好选择正规商超，即便是线上渠道，也要选择有正规销售渠道的平台，一般正规渠道买的虾都有食品安全监管，出现食品安全风险较低。 

3、适当摄入

虽然虾的营养价值高，口感好，日常食用也要注意适量，根据居民膳食宝塔建议，水产品最好保持一周2次左右的频率，每次建议摄入量为40-75克，在保持膳食营养的同时也可以避免单一摄入过量增加食物有害物质的摄入。

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关于4个吃虾的真相，
你要明白

其实关于虾的传言还有不少，这也体现了人们对虾食用安全的疑虑，那么这些说法真相到底如何，今天就其中问的比较多的4个疑点进行解惑。

1、虾线真的很脏吗？

很多人吃虾不吃虾线，认为虾线都是虾的排泄物，吃了无异于吃屎。但事实上虾线一般是虾未来得及消化的食物以及一些食物残渣和代谢物、泥沙等，一般经过高温烹煮后，虾线中的微生物基本消除，而且食用也不影响口感，去不去除都问题不大。

2、虾头里全是重金属？ 

虾头中包含了虾的心、肝、胃、胰脏等重要器官，维持虾的主要代谢功能，如果生活环境有污染，确实会导致其中蕴含的毒素升高，重金属含量也会比虾肉要高，但只要正规养殖，保持水质安全，一般不会出现重金属超标问题。 

至于煮熟后虾头发黑也是因为虾头中含有的酪氨酸酶会催化生成一种黑色物质，不是重金属导致。 

还有人喜欢吃虾头里的虾黄，但有人又担心这些是不是虾屎，其实虾黄主要是虾的消化腺，比如肝脏和胰脏、卵巢等，所以不用担心，可以放心食用。

3、吃虾皮可以补钙吗？

虾皮中的钙含量确实很高，但同时虾皮中的钠含量也很高，不必为了补钙导致高盐饮食风险，而且日常高钙食品有很多，比如蛋奶都是不错选择。

4、虾里真的有寄生虫吗？

这个风险不能排除，虽然存在概率低，但也不能完全保证没有寄生虫，所以建议大家平时吃虾最好还是煮熟后食用，但像南方有些地方喜欢吃生腌虾，虽然口感更鲜甜冰爽，但确实有可能存在食品安全问题，所以煮熟后食用更安心哦。

另外日常吃虾想要吃的健康，来源正规，适量摄入很只要，还有虾虽好，也不是所有人都适合吃，像尿酸高或者饮酒后不建议过量摄入，避免痛风风险。

参考资料：
[1]《养殖虾可以放心吃吗？怎样健康食用？营养师解读→》.科普时报.2024-7-30.
[2]《养殖虾都是吃抗生素、激素长大的，真的不建议吃？》 .科学辟谣.2024-7-2.
[3]《虾线真的很脏吗？虾头里的"虾黄"是虾屎吗？内行才知道的5件事》.科普中国.2021-2-13.