你平时炒菜爱用什么油？

是猪油、橄榄油，又或是黄油？

然而，最新科学研究却发出警告：日常烹饪中常用的几种油，可能正在悄悄伤害你的免疫系统，甚至为肿瘤生长提供“温床”！

01
研究发现：这三种油，
或加速肿瘤生长！

发表于权威期刊《Nature Metabolism》上的一则关于食用油的研究报告，通过给注入黑色素瘤细胞的小鼠喂养动物油脂、植物油脂与常规食物进行对比，发现经常吃猪油、牛油、黄油等动物油脂组的小鼠，其体内的黑色素瘤细胞生长速度加快。 

对此，研究人员认为动物脂肪进入人体后，其代谢物会干扰并抑制抗肿瘤免疫机制，让肿瘤得以快速生长；与之相反，植物油脂能维持免疫功能正常运转，进而有效减缓肿瘤的发展进程。

类似研究还有很多，其中发表在《JAMA Internal Medicine》期刊上一项大规模队列研究，通过跟踪221054名参与者分别分为摄入黄油和植物油组，在经过33年的调查记录，发现黄油摄入组全因死亡率和癌症死亡率更高，而植物油摄入组则表现相反，建议用植物油代替动物油，以降低早死风险。 

而且动物油中还含有大量饱和脂肪酸，长期摄入过多反而会增加血液中的坏胆固醇水平，并有机会沉积到血管壁上，形成动脉粥样硬化斑块，引起各种心血管问题，饱和脂肪酸还会引起细胞异变，增加患癌风险。

02
抽检食用油，查出致癌成分？

近年来食用油问题频发，已经成为食品不合格问题重灾区之一，往年新闻报道的各地抽检不达标事件也引起了不少用油担忧。

2022年国家市场监督管理局公布的12批次食品不合格情况中，一批次花生油存在黄曲霉素超标和一批次的自榨花生油酸价超标；

2023年内蒙古市场监管局也有通告称当地一粮油店违规销售酸价不合格葵花油；

同年5月国家市场监管总局再发布一批小榨胡麻油出现苯并芘超标。

要知道苯并芘可是明确的高危致癌物，可能有人会问食用油怎么会出现这些物质呢？

其实原因就出在食用油生产过程出现的污染，比如榨油原料种植过程受土壤或水源污染、加工过程出现设备或工艺方面的污染，这些环节上监管不到位就可能导致成品油不合格。 

所以日常选购食用油，一定要避开杂牌和三无产品。尽量选择正规渠道，有保障的食用油品牌。

尤其是以下这两种大家最容易踩坑的油，往往致癌风险非常大：

1、土榨油 

很多家庭会特意去小作坊订做土榨花生油，觉得原料看得见，生产更安全，而且味道也比其他成品油香，实际上这种油风险最大，一来原料花生可能缺失质检环节，容易受霉潮等情况长黄曲霉，而这种原料榨出来的油往往最容易出现黄曲霉素超标，人体长期摄入就会增加致癌风险。

2、反复回锅油 

还有些国人在油炸食品后，觉得剩下的油直接倒掉很可惜，于是继续复用炒菜或者煎炸其他食品，这个习惯也是最容易产生致癌物的，因为食用油反复使用后很容易滋生苯并芘等高危致癌物，以及大量反式脂肪酸，长期摄入还可能增加心血管隐患。 

>> 当然，为了保障食用油安全，市场监管部门也针对相关生产企业进行严密监督，质检管控，如今市面上能找到的包装油，大多合规持证上市，所以大家买油时不必过于担忧，但也要提醒的是尽量避免购买来源不明的散装油。

03
健康吃油记住这2 点，
避免过“油”不及

作为日常烹饪必需品，食用油除了买的安心，也要用的健康，因为食用油本身热量就不低，长期大量摄入也会增加肥胖、代谢风险，根据《中国居民膳食指南（2022 版）》建议成人每日食用油摄入量在25-30克，所以培养好正确的用油习惯很重要。健康吃油，2个要点需谨记： 

1、换着吃 

无论再健康的油都不建议长期单一使用，因为不同种类的食用油含有的脂肪酸比例都不同，换着吃可以避免营养素摄入结构单一风险，还可以充分降低心血管健康问题。

2、要看“烟点”

不同食用油烟点也不一样，这里的烟点其实指的是油加热到冒烟的温度，大家都知道油烟也会刺激呼吸道，有可能增加肺癌风险，所以日常使用食用油，尽量可以选择烟点高的油，这样可以避免油烟大量产生。

一般食用油烟点和油脂加工工艺有关，烟点高的油，是因为精炼油脂时往往杂质去除的更干净。但烟点再高也不适合爆炒，日常烹饪用油最好选择蒸煮等形式。

这里要提醒，小心含有“初榨”“特级初榨”“冷榨”等字眼的食用油，这种油往往没有精炼过程，烟点较低，不适合炒菜，但可以用作凉拌。

总的来说，食用油日常使用也有不少细节需要注意，记住上述健康吃油的要点，科学用油才能放心吃好油。 

参考资料：
[1]《选“油”有妙招，换着吃，吃出健康体魄！》.肇庆市第二人民医院.2025-9-24.
[2]《快把家里油换了！常吃这类油脂，痴呆风险飙升56%，收好这份“好脂肪”清单》 .人民日报健康客户端.2025-10-24.
[3]《真的别长期只吃一种食快把家里油换了！用油！健康吃油，只需记住这 2 点》.科普中国.2024-5-18.