一到冬天，街上菜摊摆满了萝卜和白菜，便宜实在，常吃也不出错。可你知道吗？**冬季不光要吃根茎，更得吃叶绿的——这才是肝胆喜欢的好菜。**现在正是吃“它”的好时节，清爽又不凉，柔中有劲，辅肉不腻，能润肠，能养眼，堪称冬天里的低调宝，“它”就是——油麦菜。你以前可能觉得这菜太平淡，今天咱就说透它的底细。

我自个儿常做三道菜：炒肉片油麦香、凉拌脆口清、酸辣快锅溜，每道都养得住肝、润得开胃。中老年人冬天血粘稠、便难解、眼干犯困，还是得靠这些“软绿”的菜来调。

一、油麦菜清而不寒，是肝经喜欢的绿叶菜

中医讲“肝气以疏泄为常，喜条达而忌郁闭”，而油麦菜叶直、性平微寒、味甘淡，有着通肠、养肝、利胆的用处，能疏湿化热。

它不同一般寒凉之品，比如生菜、空心菜太生冷，老人脾胃一虚就受寒腹泻。而油麦菜炒熟之后，寒性渐去，食之滑爽又不伤胃。

你是不是早上起床口干、眼酸、头重？有这种症状，很可能肝火夹湿，“气上不清、下行不畅”。吃上几盘清炒油麦菜，症状就轻了。

二、配肉清爽，搭蒜头提香，吃腻了红烧肉的人人适合

推荐你试试油麦菜炒瘦猪肉、鸡胸肉或者板鸭片，加点大蒜爆锅炒，菜嫩肉不柴，吃下去不冒火。

蒜头驱寒，下锅时别炸焦，只要轻微出香味即可。如果咬一口肉都不想咽，那就来点油麦菜，再吃肉也舒服得多。

你是不是偶尔觉得饭桌上“都是油”，胃早就反感了？油麦菜就像那双筷子夹的白萝卜条，解腻不抢味，不当主角，却最实在。

三、油麦菜养肝明目，适合眼涩夜盲的人群食用

这一点很重要。冬天日照时间短，老人视物模糊、眼睛干涩，靠吃胡萝卜远远不够，绿叶菜中的绿叶素和微量元素，才能上下滋润肝经。

油麦菜汁水足、纤维丰富，轻拌点香醋和花椒油，不加味精也提香，晚饭就靠它护着肝首了。

是不是你家老伴总爱喊“我看不清、擦眼眶”？别先买护眼药，先从晚饭那一盘蔬菜开始调起来试试。

四、通便不刺激，久坐老人、糖尿人、血脂高者皆宜

油麦菜的膳食纤维刚好软硬适中，不像通草那样滑泻，也不至于堵肠成堆，是“润而不泄”的好蔬。

煮一锅荞麦面，加几根油麦菜，调点生抽蒜末，既当主食又排积便，最适合年过五十、起得早、坐得久的大叔大妈。

你是不是有时候一连两天不上厕所？整个人脑袋都昏昏沉沉？这时候别急着灌药，把晚饭主食换个吃法，加碗油麦菜汤泡饭，比你吃泻药来得稳妥多了。

五、脆拌酸辣，开胃不口干，适合胃纳差、气虚乏力的日子

有些人冬天没胃口，喝汤喝得腻，又咬不动萝卜干。你试试看酸辣油麦菜：洗净切段，锅内翻两翻，加米醋、干辣椒、炒花生碎，一下子酸爽提神，全家人都动筷。

加点胡萝卜丝、木耳片，颜色搭得好，看着也顺眼。适合饭前来一口，小碟也能开大胃。

是不是你也有那种“坐着就觉得没味口想东西吃”的小毛病？学我炒一盘油麦菜佐餐，再来碗小米粥，吃得定、睡得香。

六、这些人群吃油麦菜最好：

❶ 肠胃虚实间，不易泻也排不出的；
❷ 眼涩头重、口淡食少、偏爱清菜的；
❸ 血脂偏高，常吃大肉想找个平衡口的；
❹ 肝胆湿热、脸爱冒油、舌黄齿痕者。

你对照一下，是不是正好中了两三条？那这菜，你可真别再跳过去。

记住一句：清中有养，淡里见真味。这种菜，不抢眼、不做作，却正是“常见中藏功”的代表。