一进冬月，北风呼呼一刮，家家户户的阳台上就开始晾东西了。这时候你若见哪个人家用绳子吊满金灿灿的菜叶子，十有八九是在晒——白菜干。我跟人说，这是老天赏赐给冬日最实用的养生菜。便宜管饱不说，关键是能补脾健胃、祛湿防感冒。俗话讲：“冬吃白菜赛人参”，可见白菜春不如秋，秋不如冬。

白菜干，是“药食两用”的养身体老方子

白菜本就属药食之品，性味甘平，进脾、入胃经，有健脾理气、润燥通便的功效。新白菜偏寒，用水炒来吃易滑肠、凉胃。可一晒干，阳气足火气消，变得温润可喜，保存又方便。晒出来的白菜干，集合了白菜的甜和太阳的养，化生湿气、祛寒毒、轻身健骨。我常说，这是一道比人参都“接地气”的养命菜。

你是不是也记得小时候，母亲炒一锅白菜干炖肉，满院飘香，饭都能多吃两碗？

1. 提升阳气，打通脾胃湿滞

到了冬天，“外寒内湿”的人格外多，什么口干、舌厚、食欲差、晨起口苦，这全是脾不运湿的毛病。白菜干性温，能够调理脾胃气机，化解积聚之湿，还能温中开胃。尤其是配点五花肉炖上，微辣微香，一下子就让沉闷的肠胃通了起来。

有没有这种感觉？最近吃饭没滋味，却又老打嗝放屁，可能就是肠胃瘀滞。试试白菜干配肉或香干，大碗吃起来特别通畅。

2. 防燥润肺，抵御风寒病毒

冬天干气当令，外有寒风，内有肺燥，易感风寒之邪。白菜自身润燥清肺，加上晒干后火性平稳，不伤气、不生湿。中医讲“肺开窍于鼻”，很多人天一冷鼻子干、嗓子哑，其实是肺气失养。白菜干和姜丝炖汤，能暖肺助气，做成饭菜还能“扶正祛邪”，让你身体底气充实、病毒难近身。

这几天你是不是早晨起床就咳两声、喉咙紧巴巴的？不妨一锅白菜干炖豆腐试一试，汤水温润、入肺又不上火。

3. 顺便解腻、消积助排便

冬季进补多，人也跟着油腻，脾胃受不了就出毛病。白菜干里的纤维素丰富，又比生菜厚实，嚼得动、拉得顺，能帮腑气通、宿便出，而不像芹菜那样寒凉。你把它切丝配豆皮、炒瘦肉丁，既香口又顺肠，尤其适合大便不畅、腹胀的人。

是不是感觉吃几顿肉就肚子鼓鼓、胃口闭塞？白菜干能把这“积久之气”慢慢解开，让你清清爽爽过一天。

4. 搭配多样，变化丰富，吃法灵活

白菜干保存方便，遇水涨发，做法多得数不过来。炖、炒、焖、煲粥、煮米饭、打边炉，都能搭得上。冬天我最爱白菜干炒腊肉，一热锅就香得隔壁要敲门。你也可以试着用它炖排骨、烧豆腐、焖鲫鱼，少油少盐，调料一丢照样味道足。

家里有没有剩下的海带、木耳、豆皮？一起切丝混炒白菜干，鲜香又脆口，还特别顶饿，不输大菜。

吃白菜干，也要讲方法，养人不伤胃

－ 别搭性寒食材，如黄瓜、螃蟹等，容易寒凉腹泻
－ 发前先浸泡再焯水，可去霉味与多余硝酸盐
－ 脾虚或胃酸者不宜生吃炒菜或炖汤更温和
－ 一次不宜吃太多，每日一小盘即可，以防胀气

炒菜时可加入姜丝、陈皮丝或辣椒，既去腥提鲜，又扶阳化湿，这也是我在诊所里常与病人讲的“老配方”。

你家做白菜干都配哪些菜？清淡还是重口？欢迎来留言聊一聊，说不定哪道，就是你嘴里的冬日头道香。

越是简朴的食材，越藏着保命的智慧

白菜干说白了，是“晒出阳气”的老办法。一年四季，就属这个时节阳气最弱、阴气最重，吃点“附阳而不燥”的东西，就是给自己身子“打底”。不像人参、鹿茸这类补得猛，它是“润物无声”的软功夫。适合天天吃，不挑人、不贵、也不怕出偏。

你今年晒白菜干了吗？如果还没，不妨去市场挑些紧实的白菜，回家剪成段，挂起来，晒出一整个冬天的温暖。