看着超市货柜上各种品牌、各种配方的酱油，你是不是已经一个头两个大，不知道哪瓶品质更优？

其实很简单！只要多看一看、再摇一摇就能很好分辨！聪明如你，肯定分分钟就学会。

01
看一看：看清这五点

1、鲜味看——氨基酸态氮

用天然食物（如大豆）酿造的酱油，都会含有氨基酸态氮，其含量越高，酱油味道就越鲜美，这个指标一定记得要看。

目前市场上的酱油按氨基酸态氮含量可分为四个等级，等级越高，酱油品质越好。

2、品质看——酿造 & 勾兑

酿造酱油：以大豆或豆粕、小麦或麸皮为主要原料，经发酵制成。
配制酱油：又叫勾兑酱油，是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂（如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠）等配制而成。
另外需要注意的是，酿造酱油配料如果使用的是小麦，那么香气会更浓郁、味道也更醇厚，品质优于使用麸皮的酱油。

3、用途看——生抽 & 老抽

生抽和老抽的叫法源自广东，一缸酱油经过传统古法酿造出来之后，从中抽取的第一道酱油叫「生抽」，而「老抽」是在生抽的基础上，再经过一些其他工艺制成的。
生抽：颜色较淡，炒菜和做凉拌菜时用得多。
老抽：因为加了焦糖色，颜色较浓，有鲜美微甜的口感，常用于食品着色，比如做红烧肉和其它需要上色的菜。

4、食用方法不同看——烹调 & 餐桌

根据食用方法不同，酱油还分为烹调酱油和餐桌酱油，二者的卫生指标有所不同。
烹调酱油：对菌落总数没有强制性要求，不宜直接食用，需要加热。
餐桌酱油：对菌落总数有强制性指标控制，既可直接食用，又可用于烹饪、蘸食、凉拌。

5、有机酱油看——国家认证标志

现在大家都倡导有机食品，有机酱油也应运而生。

有机酱油的原料，选用的是有机大豆、有机小麦等，其生长过程中没有使用过农药、化肥、激素等物质，不添加任何人工添加剂。

而且有机酱油对工艺和生产条件要求较高，虽然品质有保障，但售价自然也很高。总体来说，性价比反而稍低。
市场上的有机酱油，品质却是鱼龙混杂，购买时请一定认准：国家有机产品认证标志（含有机转换产品认证标志）、唯一编号（防伪有机码）和认证机构名称（标识）。
这些有机码是国家认监委发放的，可以根据编号在「国家有机产品认证标志备案管理系统」上查询产品的真伪。

02
摇一摇：看泡泡

轻轻晃动酱油瓶，优质酱油会产生很多均匀的泡沫，且不容易散去。而劣质酱油产生的泡沫很少、且大小不一，当停止晃动时，泡沫很快就散了。

是不是没想到小小一瓶酱油，居然也有这么多学问？下次按照这2步来挑酱油，保证你的每一分钱都能用在「刀刃」上~

审核专家：张泽林 宜昌市中心人民医院主治医师
策划：桃子
参考文献：
1.李德毅.酱油选得好还要用得好[J].恋爱·婚姻·家庭(养生版),2020,(2):42-43.
2.阚世霞.三步挑准优质酱油[J].中国质量技术监督,2011,(5):75-75