醋，做为一种具有上千年历史的调味品，不仅靠味道流传至今，更是被奉为「养生圣品」。

看似平平无奇的醋，真有这么牛吗？

这4大健康优势，是真的

除了去腥、解腻、杀菌、提鲜等调味功能外，醋对健康确实有一定益处。

1增进食欲

醋，能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的；胃口不好时，来点醋，确实能开胃。

2少吃点盐

大家都知道，盐吃多了很容易高血压，不利心脑血管健康；炒菜时加点醋，会让食物更有味道，盐自然就放少了。

3保护维生素

高温很容易破坏食物中的水溶性维生素（如维C），但是炒菜时加点醋，反而可以保护其不被高温分解。

4降低血糖

近来研究显示，醋能延长食物由胃进入小肠的时间，故有利于降低食物的餐后血糖反应。这一点对糖尿病患者来说，真是个额外好处。

温馨提示：不过，有的醋中会添加白糖或糖制品，所以挑选时需要认真看配料表。

这4个健康功效，是假的

但是，醋的健康功效，也绝没有大家想象中那么神奇。

01 醋能美容、养颜、防头屑？

假的。

醋的主要成分是乙酸，具有一定刺激性；长期使用不仅不会养肤去屑，还可能破坏皮肤屏障，引发痘痘、红血丝、过敏、加重头屑等后果。

02 醋能降压、降脂、软化血管？

假的。

这些都是纯粹的以讹传讹，没有科学依据，保持健康的生活方式、按时服用降压、降脂药物才是保护血管的关键。

03 醋能杀菌？

假的。

不少长辈都认为在家熏醋有助于杀菌，然而，这种方式根本达不到杀菌浓度，且空气中的细菌也并不怕酸，这样做只会刺激呼吸道。

04 醋能防癌？

假的。

有研究显示，喝醋能降低食管癌的发生率；但也有研究显示，喝醋后膀胱癌的风险会增加4.4倍。这些初步研究得出的结论多相互矛盾，并不靠谱，不可轻信。

健康吃醋，有3大讲究

1不是人人都能吃

如果近期存在牙齿敏感、咽喉不适、胃肠道疾病、低钾血症的人群，最好不要吃醋，以免加重症状。

另外，醋与一些药物会发生相互作用、影响药效，所以服药期间最好也不要过多吃醋。

2不可随心所欲胡乱吃

虽然只是一味小小的调味品，但醋也不能乱吃。

空腹不要吃

一次不要吃太多

3不同的食材、配不同的醋

米醋：以大米为原料酿造，适合腌制泡菜。

香醋：以糯米为原料酿造，适合拌冷盘、配海鲜。

陈醋：以高粱为原料酿造，适合配面食、助消化。

果醋：以苹果、山楂等水果味原料酿造，通常会做成各种饮料，但也不宜多饮。

最后，大家挑选醋时，有个指标一定要看好，那就是醋酸含量。

国家标准规定，食醋中的醋酸含量要≥3 5克/100毫升；而且该数值越高，提示醋的品质越好。
参考资料：
[1]刘小东.如何健康吃醋[J].人人健康,2014,(9):78.
[2]Diabetes Res Clin Pract. 2017 May;127:1-9.
[3]刘建龙.喝醋软化血管没道理[J].家庭科学·新健康,2018,(6):62.
[4]陈超刚.争风“喝醋”，健康不健康[J].中国家庭医生,2009(4):14-15.