杏仁、大豆、椰子、脱脂还是全脂？商店提供令人眼花缭乱的牛奶，但一种新的选择正在经历前所未有的增长，并迅速成为素食者的最爱--燕麦牛奶。
五年前，燕麦牛奶市场几乎不存在，但据好食品研究所(Good Food Institute)的数据，在截至2019年4月的12个月里，这种非乳制品饮品的销售收入飙升了222%。
最近几个月，星巴克(Starbucks)、美国酸奶巨头乔巴尼(Chobani)和雀巢速溶咖啡(Nesquik)都开始提供燕麦牛奶--以其营养和环保效益而闻名。
研究公司GlobalData的美食记者Andy Coyne说："燕麦牛奶似乎很受欢迎，尤其是在美国，目前还没有其他植物奶。"
2016年，瑞典的世界领军企业奥特利(Oatly)率先进入美国市场，在咖啡店里提供燕麦奶，供应卡布奇诺(c
appuccinos)和拿铁(lattes)。
Coyne说："这是一个非常聪明的营销策略。它变成了一种口口相传的现象，它的受欢迎程度从那里开始增长。"
根据好食品研究所(Good Food Institute)汇编的数据，燕麦奶的销售额仅占美国杏仁奶销售额的1%多一点。好食品研究所提倡以植物为基础的肉类、奶制品和鸡蛋替代品。
但燕麦奶公司预计，他们的产品将很快赶上来，并表示在口味方面比竞争对手更有优势。
美国燕麦牛奶生产商埃尔姆赫斯特(Elmhurst)的首席营销官Peter Truby表示："杏仁奶很棒，但尝起来很像杏仁。如果你不想在咖啡中加入杏仁味，而只是想找一些奶油味的东西来搭配咖啡，又不会让咖啡味过重，那该怎么办呢？"
虽然燕麦有一个非常普通的人的形象，Oatly成功定位燕麦牛奶作为一个高端产品，首先建立在咖啡市场。现在它在超市的货架上随处可见。
环境效益
对北美Oatly餐饮集团总裁Mike Messersmith来说，除了口味之外，燕麦牛奶还有另外两个优势，它们与纯素食主义的兴起非常契合。
首先，它的营养特性：低卡路里，富含纤维，比其他谷物含有更多的蛋白质，与大豆或杏仁不同，它很少引起过敏
其次，它"最小化了对我们自然资源的影响，"。
根据2018年发表在《科学》(Science)杂志上的一项研究，生产牛奶和杏仁牛奶分别需要15倍和8倍于生产燕麦牛奶所需的水。
"可持续性正成为一个重要的卖点，这显然与消费者产生了共鸣，"美食记者Coyne说。
奥特利把它的一些残渣送到蘑菇农场用于土壤，而埃尔姆赫斯特声称它几乎不产生任何残渣。
燕麦奶相对于其竞争对手的另一个主要优势是：生产成本比杏仁低三分之一左右。
2019年，奥塔利在新泽西州开设了首家美国工厂，今年夏天，该公司还准备在犹他州奥格登(Ogden)开设另一家工厂。
其他公司包括Planet Oat Pacific Foods、Califia Farms和法国巨头达能(Danone)，后者在2016年斥资125亿美元收购了WhiteWave Foods。
"我认为这需要几年的时间，因为杏仁牛奶已经占据主导地位很长一段时间了。但就像杏仁奶战胜了豆奶一样，我真的认为燕麦奶将成为领导者。"（生物谷Bioon.com）
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