丹麦哥本哈根大学在临床营养学杂志上发表的一项研究显示，与非全麦粉相比，食用全麦粉可以降低恶性胆固醇含量。

全麦粉就像大米中的糙米一样，是整个含有表皮和胚芽等部分的一种面粉。一般认为有防治心脏和血管疾病的效果。谷物的种类不同则所含食物纤维等的营养素也存在差异，而这种差异对胆固醇和中性脂等的影响还没有完全研究清楚。

     研究小组在总结以往的研究之后，着手调查食用全麦粉和非全麦粉各自对有关胆固醇和中性脂的甘油三酸酯会带来怎样的效果。在对24项研究进行的综合数据分析显示，食用全麦粉的人与食用非全麦粉的人相比，食用期间越长，其包含恶性低密度脂蛋白胆固醇在内的总胆固醇值有所下降。

     在各种各样的全麦粉中，全燕麦粉对于总胆固醇的效果最为显著。

     目前尚未发现全麦粉食品对高密度脂蛋白胆固醇的效果，但是与非全麦粉相比有降低甘油三酸酯的倾向。

     研究机关虽然尚未探明食用量增加是否会增强效果，但是已经确认延长食用时间（持续食用）可以增强效果。如今有许多面包使用了全麦粉，相信是个不错的尝试。