来源：

《细胞周刊》

总结：

这里有一些一些关于究竟是降低碳水化合物还是降低脂肪对降低人体脂肪最有帮助的最精确的人类数据。现在，与流行说法不同，研究人员展示了限制膳食脂肪比限制碳水化合物可以导致更多的人体脂肪损失，即使低碳水化合物饮食能够降低胰岛素并促进脂肪燃烧。

这篇文章艺术性地描述了一个关于到底是低脂还是低碳水化合物饮食能导致更多脂肪燃烧和脂肪损失的研究，

作者：凯文•霍尔

一个来自美国国家卫生研究院的研究展示了一些目前为止最为精确的有关究竟是降低碳水化合物还是降低脂肪对降低人体脂肪最有帮助的数据。在一篇于8月13日发表在《细胞新陈代谢》上的文章中，研究员们展示了与流行说法不同的，限制膳食脂肪比限制碳水化合物可以导致更多的人体脂肪损失，即使低碳水化合物饮食能够降低胰岛素并促进脂肪燃烧。

凯文•霍尔博士是一名物理学家，后来成为了国家糖尿病和消化系统和肾脏疾病研究中心的一名新陈代谢研究员。自2003年以来，他就一直在利用过去几十年间进行的营养研究中的控制喂养研究的数据来建立不同营养物质影响人类代谢和体重的模型。

他注意到，尽管限制碳水化合物和脂肪有助于减肥。但是没有人测量过，如果去除饮食中的碳水化合物而保留脂肪，并以此作为基准，或反过来，那又会怎样。他的模型模拟表示，只有限制了碳水化合物的饮食会改变人体燃烧脂肪的数量，而降低了脂肪的饮食会导致人体总体流失更多脂肪，但是他需要人类数据来支撑这个结果。

 “许多人对于什么对减肥来说很重要持有很强的观点，但是那些想法却缺少生理数据作为支持。”霍尔说，“我想严格检测限制碳水化合物能够对于减肥特别有效的理论，因为这些想法一直在影响人们的饮食决策。”

由于测量人类实际吃了什么很难，被试可能吃的不一样，因此研究饮食对减肥的影响很难。

为了使变量尽可能简单，两个观察时期就像天平的两端：在第一阶段，只通过限制碳水化合物来降低30%的标准卡路里，而脂肪摄入量保持不变。第二阶段，情况反转。每天，研究员们都会测量被试摄入并燃烧了多少脂肪，并使用该信息来计算人体脂肪消耗。

在两个节食时期后，数学模型被证明是正确的。由于限制脂肪消耗的人体脂肪比限制碳水化合物消耗的脂肪更多，即使低碳水化合物饮食燃烧的脂肪更多。然而，模型预测，随时间推移，人体会调整自身以降低卡路里相同但碳水化合物与脂肪含量比完全不同的的饮食带来的脂肪差异。

 “人们相信，涉及到人体脂肪减少时，所有的卡路里都是一样的。又有另一种说法表明，碳水化合物的卡路里尤其容易增肥，因此降低碳水化合物含量可以导致更多脂肪流失。”霍尔说，“我们的结果表明，实际上，当涉及到人体脂肪减少时，不是所有的卡路里都是一样的，但是长期来看，它们非常相近。”

霍尔小心翼翼地不轻易对如何饮食下结论。该研究的目的在于探索降低脂肪或碳水化合物的卡路里到底对人体有什么生理影响。该研究受到了样本大小的限制，由于实验成本和必须小心控制变量原则的限制，只有19个人参与了试验。然而，该研究明显达到了统计显著性。另外，被试的菜单和常规菜单并不相同，也不表示长期来说什么样的饮食比较好。

 “我们正在尝试进行细心的人类实验，以更好地理解能在未来帮助提供关于日常饮食的更好建议的生理原理。”霍尔说：“但是现在，在理解生理原理和为持续性减肥提供有效的饮食建议之间还有很大的距离。”

霍尔建议，你能坚持的饮食就是目前为止最好的饮食。他的实验室下次会研究低碳水化合物饮食和低脂饮食是如何影响大脑回路的，以及大脑回路的食物刺激的反应。他希望这些结果也许能够揭示为什么不同的人对不同的饮食的反应不同。

来源：

以上文章转载自《细胞周刊》。注意：材料内容有删减

参考文献：

Kevin D. Hall, Thomas Bemis, Robert Brychta, Kong Y. Chen, Amber Courville, Emma J. Crayner, Stephanie Goodwin, Juen Guo, Lilian Howard, Nicolas D. Knuth, Bernard V. Miller, Carla M. Prado, Mario Siervo, Monica C. Skarulis, Mary Walter, Peter J. Walter, Laura Yannai. Calorie for Calorie, Dietary Fat Restriction Results in More Body Fat Loss than Carbohydrate Restriction in People with Obesity. Cell Metabolism, 2015; DOI: 10.1016/j.cmet.2015.07.021